한입 쏙 맛있는 닭목살 1kg

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재료 (3인분 ~ 4인분)

닭목살 … 1kg
소금 … 1/2 큰 술
후추 … 약간

기호에 따른 추가 재료

말린 로즈마리 … 약간
다진 파 … 1/2
다진 마늘 … 한 큰 술
올리브유 … 1/2 큰 술
치킨 소스

닭고기 가공업을 하는 나에게 주변 사람들은 “너는 닭고기 잘 안 먹지??”라고 종종 묻곤 한다. 사실 치킨만 해도 일주일에 한 번 이상 먹는 것 같다. 그런데 치킨을 거를 정도로 요즘 자주 먹는 부위가 있다. 특유의 쫄깃함과 닭다리살에서 느낄 수 있는 야들한 식감이 느껴진다.

조리방법

닭목살 해동 및 세척

냉동 육류를 수분과 맛 손실이 적게 해동하는 방법은 냉장고에서 천천히 해동하는 것이다. 급격히 해동하면 드립 현상이 더 많이 발생하게 되어 우리가 흔히 부르는 육즙(핏물과 수분)이 더 많이 빠지게 된다. 나는 빠른 해동을 위해 물에 담가 해동하였지만 냉장실에서 천천히 해동하는 것을 추천한다.

세척

조각이 너무 크다면 먹기 좋게 가위로 잘라야겠지만, 스토어에서 판매 중인 한입 쏙 닭목살의 경우 딱히 추가적으로 손질할 것은 없다. 목살들이 서로 떨어질 정도로 해동이 되었다면, 채반에 넣어 흐르는 물에 닭목살을 잘 씻어 준다. 물기를 최대한 제거해 준다.

밑간

소금 1/2큰술이 닭목살 1kg에 잘 섞일 수 있도록 세 번 정도 나누어 밑간해준다. 후추는 기호에 따라 적당량을 넣어주면 된다. 특유의 느끼함을 적당히 잡아주기 위해 나는 향긋한 로즈마리를 추가로 넣어 밑간하였다.

맛있게 굽기

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감칠맛을 더하고 싶다면 다진 파, 다진 마늘로 기름을 살짝 내어 굽는 것도 좋다. 간편하게 굽고 싶다면 목살에 바로 얹어 굽거나, 밑간 시 다진 파와 마늘을 함께 버무려 숙성 후 구워도 된다.

맛이 없을 수 있을까?

목살을 직화가 아닌 그릴 팬에 구우면 생각보다 잘 타지 않는다. 개인적으로는 숯불 보다 팬에 굽는 것이 더 맛있었다. 기름을 쪽 빼 꼬들꼬들하게 먹고 싶다면 숯불 구이, 목살 특유의 고소함을 느끼고 싶다면 팬에 구우면 될 것 같다.

길쭉한 모양과 크기가 마치 닭 안심과 비슷하게 생겼다. 그래서 먹기도 편하다. 생산 업체가 달라도 발골 시 사용하는 통 닭의 크기가 비슷하기 때문에 크기가 비슷할 것이다. 하지만 스토어에서 판매 중인 제품은 그보다 조금 어린 닭을 사용하기 때문에 한입에 쏙 들어가는 적당한 크기가 딱 먹기 좋다.