한때 전국에 파닭이 유행했던 시절이 있었다. 파닭은 프라이드치킨 위에 파채를 얹고 알싸한 소스를 얹은 치킨을 말한다. 기름에 튀긴 프라이드치킨의 느끼함을 잡을 수 있는 소스가 중요하다. 또 다시 파닭 요즘 들어 부쩍 파닭을 찾는 손님들이 많다고 한다. 실제로 내가 운영하는 스토어의 파닭 소스 판매량이 점점 늘어나고 있다. 네이버 검색 트렌드만 보아도 날씨가 쌀쌀해질수록 검색량이 증가하는 추세를…
그냥 편하게 써~ 치킨집을 시작하거나, 메뉴를 추가할 때 많은 고민을 하게끔 만드는 재료가 있다. 바로 양념 통닭 소스다. 그 말인 즉 소스는 치킨 맛에 큰 비중을 차지하는 재료에 해당된다. 간혹 자신만의 레시피로 소스를 직접 만들어 사용하는 사람들도 있지만, 소스를 만들 때 필요한 재료 준비는 물론 배합과 숙성시간까지… 비용 상승은 물론 시간까지 빼앗기게 된다. 살짝 섞어…
개인 치킨 전문점, 언제까지 프라이드 양념 치킨만 만드실 건가요? 프랜차이즈의 경우 소비, 먹거리 트렌드에 따라 새로운 메뉴를 출시한다. 그렇다고 모든 프랜차이즈 치킨 전문점들이 제품 개발실에서 연구하고 신메뉴를 출시하진 않는다. 다양한 광고 매체들을 통해 공격적인 마케팅을 펼치는 프랜차이즈 전문점들에 한해 신메뉴를 출시하는 것 같다. 신메뉴가 대박이 나면 그제서야 다른 브랜드에서 비슷한 메뉴들을 출시하기 바쁘다. 나는 오히려…
닭의 배를 가르고 비 가식 부위(목 주변 지방, 날개 끝, 아래 지방 및 닭 꽁지)를 제거하는 작업을 거치면 10호 닭(1000g)은 970g 정도 나온다. 이때 워터칠링 방식으로 생산된 통닭이라는 가정하에 수분 배출로 인한 수율 감소가 8%라고 가정한다면 900g도 안 나올 수 있다는 말이다.
프랜차이즈가 아닌, 개인 치킨전문점 창업을 고민하고 계획하는 사람들 중 치킨 재료 선택에 어려움을 느끼는 사람들이 많다. 이들 중 대부분 온라인 검색을 통해 파우더 종류 및 제품을 알아보거나, 주변 지인들 중 이미 치킨전문점을 운영하고 있는 사람들에게 자문을 통해 정보를 얻는 경우가 많다. 이번 시간은 치킨 파우더의 종류와 특징에 대해 이야기하고, 종류별 추천 제품을 소개한다.
유통회사를 운영하고 있기 때문에 닭고기에 대한 지식과 유통 경험만 갖추면 되지만, 예비창업자 및 기존 거래처의 고민에 조금이나마 도움이 되기 위해 치킨을 좀 더 맛있게 튀기는 노하우에 대해서도 관심이 많다. 그래서 오늘은 치킨을 맛있때 필요한 시간에 대해 다룬다. 포스팅 목차 퇴근길 집 주변 거래처에 들려 옛날통닭 한 마리를 포장했다. 이날 오후 회사 직원들의 간식으로 옛날 치킨…